潤(rùn)家熟，春茶發(fā)酵的熟茶

春茶是一年中最好的茶，內(nèi)質(zhì)最為厚實(shí)，春茶發(fā)酵的熟茶具有“春香明顯、甜潤(rùn)濃稠”的精致化味覺(jué)體驗(yàn)。潤(rùn)元昌熟茶產(chǎn)品均采用春茶潤(rùn)活發(fā)酵而成，口感較普通熟茶更香，更甜，更潤(rùn)，更純凈。

很多新人是見(jiàn)不得茶葉有梗的。尤其是見(jiàn)多了名優(yōu)紅綠茶，下意識(shí)認(rèn)為茶葉中含有梗是粗老、便宜貨的象征，尤其看到熟茶中的梗，會(huì)感覺(jué)格外地的“礙眼”。

今天我們就來(lái)聊聊熟茶里的梗，看看它們是否真的一無(wú)是處。

首先，沒(méi)有茶梗的茶葉當(dāng)然是存在的。

一是純芽頭的茶，如白毫銀針、金駿眉、君山銀針、蒙頂黃芽、峨眉雪芽等;二是純?nèi)~片的茶，如六安瓜片。

但存在不代表都是以無(wú)梗為優(yōu)。純芽或純?nèi)~片主要存在于紅茶、綠茶、黃茶、白茶品類(lèi)，且它們?cè)诟髯云奉?lèi)占比非常有限，事實(shí)上，市場(chǎng)上存在的大部分茶葉，都是梗、葉、芽并存的。

熟茶也有美觀(guān)度最高的宮廷級(jí)普洱/金芽普洱，卻是后期篩選出來(lái)的，且也有嫩梗存在。

(宮廷貢潤(rùn)也有細(xì)嫩茶梗，但不影響其口感甜醇潤(rùn)滑的良好消費(fèi)口碑)

從國(guó)標(biāo)上來(lái)看，普洱茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉——一芽四葉，不會(huì)單獨(dú)采摘芽頭和葉片，因?yàn)橹徊裳款^或葉片不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力、人工高、經(jīng)濟(jì)價(jià)值低;而且沒(méi)有莖梗的參與，在殺青過(guò)程和渥堆發(fā)酵過(guò)程中都不利于熟茶品質(zhì)的形成，比如導(dǎo)致曬青毛茶香低味苦，熟茶芽葉碎爛。

事實(shí)上，對(duì)于比較顯眼的莖梗，正規(guī)的廠(chǎng)家在精制過(guò)程中是會(huì)進(jìn)行篩選的。

潤(rùn)元昌篩選出的粗莖梗

那為什么熟茶的梗還這么“礙眼”呢?

一是品種、養(yǎng)采方式的不同，梗的大小長(zhǎng)短也會(huì)有所差別。中小種的梗更容易被忽略，大葉種的普洱茶梗則表現(xiàn)如粗枝。

二是由于渥堆發(fā)酵、緊壓的原因，芽頭、葉片容易斷碎，只留下光禿禿的莖梗，色澤又是黑乎乎的，這些梗就格外地扎眼了。

美觀(guān)性上來(lái)說(shuō)，梗越少越美觀(guān)，而梗太多不僅觀(guān)感差、不利于壓制，茶湯濃厚度飽滿(mǎn)度也會(huì)大大降低。

但這并不意味著梗越少品質(zhì)就越頂尖，以及追求熟茶中沒(méi)有梗。

拙樸外表的梗，內(nèi)藏錦繡

一定含量的梗，對(duì)熟茶品質(zhì)的形成和后期轉(zhuǎn)化都非常有必要。

【提升香氣及利于品質(zhì)的形成】

茶葉香氣物質(zhì)主要存在于茶梗和嫩葉的主脈中，莖梗中的維管束是水分和養(yǎng)分的主要輸導(dǎo)組織，曬青毛茶初制過(guò)程中，茶梗的加入可以避免芽葉水分蒸發(fā)過(guò)快，導(dǎo)致茶條干癟，影響品質(zhì);

同時(shí)，部分香氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)從梗中隨水分轉(zhuǎn)移到芽葉中，與芽葉的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化，有助于制出熟茶“香高濃、味醇厚”的品質(zhì)特點(diǎn)。

【提高甜度和耐泡度】

茶梗中含量豐富的纖維素，渥堆發(fā)酵過(guò)程中，微生物大量繁殖，分泌大量水酶類(lèi)分解纖維素成可溶性糖，提高熟茶的甜度。除此之外，茶梗中還含有一定量的茶多糖、茶氨酸，共同豐富茶湯風(fēng)味。

另一方面，茶梗所含物質(zhì)相對(duì)于葉、芽析出較慢，在葉、芽所含物質(zhì)逐漸減少時(shí)開(kāi)始發(fā)揮余熱，從而提高普洱茶熟茶的耐泡度。

【增加緊壓茶條空隙，利于后期轉(zhuǎn)化】

一定量的茶梗，能增加緊壓茶茶條與茶條之間的空隙，保證氧氣充足，利于后期轉(zhuǎn)化。

另一方面，茶梗所含物質(zhì)相對(duì)于葉、芽析出較慢，在葉、芽所含物質(zhì)逐漸減少時(shí)開(kāi)始發(fā)揮余熱，從而提高普洱茶熟茶的耐泡度。

【增加緊壓茶條空隙，利于后期轉(zhuǎn)化】

一定量的茶梗，能增加緊壓茶茶條與茶條之間的空隙，保證氧氣充足，利于后期轉(zhuǎn)化。